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冬至风物:记忆中什么食物最能触动味蕾?

时间: 2018-12-22 19:13:07 来源: 中国新闻网 作者: 编辑: 王艳蕊

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????“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至?#32622;?#20908;节”,既是二十四节气之一,也是一个传统节日,更?#23567;?#20908;至大如年”的说法,一家人围坐在一起吃上一顿饺子,和和美美。

????古代也认为,自冬至起阳气渐强,属大吉之日。你的冬至记忆,都有什么?

????冬至曾经“很热闹”

????在传统的二十四节气中,冬至是个比较特别的存在:既是节气,又是节日。它在历史上的周代是新年元旦,曾经是个很热闹的日子。

????《汉书》里记载:“冬至阳气起,君道长,故贺……”古人认为自冬至起,天地间阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。

????因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐?#35748;?#20439;,也往往出现在冬至。冬至一度被称为“小年”,足见重要性。

????既然是“节日”,自然会有相应的庆贺仪?#20581;!?#21518;汉书》中记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”这一天朝廷上下要放假休息,亲朋相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

????魏晋六朝时,冬至称为“亚岁”,民众要向父母长辈拜节;宋朝以后,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

????在民间,祭祖的规模小了很多。更多的是一些应景的习俗,像吃馄?#20581;?#32418;豆米饭等等。

????由于冬至也是“数九寒天”的开始,为了消磨时间,条件不错的家庭,还会买上一幅“九九消寒图”,每天描上一笔,一幅画儿涂完,寒冷的冬天也过去了。

????北方的饺子和雪景

????每一个节日,一千个人也许会有一千种不同的印象,北方人的冬至,可能会有美丽的雪景,也总会有饺子。对《道?#26412;?#20316;者刘一达来说,冬至的记忆就是如此。

????“想冬至又怕冬至,冬至来了看落日”。过去一到冬天,老?#26412;?#23567;孩的嘴里总是念叨着这句话。想冬至,是因为冬至一到,能吃上一顿饺子。

????“怕冬至”则是因为意味着数九寒天接踵而至,天气越来越冷,在供暖不充分的年代,大家都?#20040;?#19978;厚厚的棉袄、棉裤……行动起来很?#29615;?#20415;。不穿?上学、上班顶着寒风,着实遭罪。

????刘一达小时候生活在胡同里,仍然记得儿时的经历。他对记者说,“家里老人讲究老礼儿,冬至吃饺子是风俗,也是‘必备项目’”。

????和面、做馅儿、擀皮,一家人齐心协力,不多时饺子就包好了。手巧的大人,还会做出各种各样不同的造型:小?#39064;?#20820;子……冬至,总有着欢声笑语。

????“在物质贫乏的时候,买肉、买菜都得凭票凭证,很多人家里平常吃不起饺子。但到了冬至,吃不?#39290;?#39301;就包素馅饺子。”在刘一达感受中,倒也温馨。

????南方的羊肉和羊膏

????在南方,冬至风俗里还是?#23567;?#21507;”这一项,但却不一定是饺子。

????刘娟(化名)是湖南人,在上海工作已有数年。她说,现在大家对冬至的关注似乎没那么大,老家一般也不吃饺子。在上海这边,虽不至于举?#19968;?#24198;,但会吃点羊肉?#23433;?#38451;气”,取其谐音,以抵抗严冬。

????毕竟“冬至大如年”。刘娟说,有人家会结伴到上海?#35760;?#30340;农户家里,买新鲜羊肉。?#27809;?#21435;,或者红烧,或者炖汤,各有各的美味,还有的熬成厚厚的“羊膏”。

????“羊膏”的做法很讲究,一般要选?#20040;?#30382;的羊肉,慢慢熬煮?#39290;?#20010;钟头,然后加入?#23567;⒒凭?#31561;调味,有时还会放点红枣。然后文火慢慢焖,等羊肉和枣都?#34948;?#20102;”,便宣告完工。晾凉后?#28034;?#20197;吃了。

????只是,据刘娟观察,即便在南方有此习俗,也有人闻不惯羊肉特有的膻味,不太爱吃羊膏。倒是?#28822;每?#21475;的羊肉,似乎更受欢迎一些。

????天气虽冷却蕴含希望

????中国地大物博,冬至又具有两千多年?#20973;?#30340;历史,在流传的过程中,所形成的的风俗自然会各有差异。就饮食来说,也不能按北方吃饺子、南方吃羊肉一概而论。

????比如就有人说,冬至这一天?#26412;?#26368;初讲究吃馄?#20581;?#30456;传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,浑氏和屯氏两个首领十?#20013;撞小@习?#22995;剁馅儿包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄?#20581;保?#31048;盼平息战乱过上太平日子。

????因最初制成馄饨是在冬至这一天,这个习俗才就此流传下来。

????虽然冬至会?#27663;忠?#27966;严寒天气。然而古往今来,仍然有许多人盼着这一天,更有了类比“除夕夜”说法的“冬至夜”,期待的也绝不仅仅只是一碗饺子、一盘羊肉。

????因为,在人们潜意识中,冬至接近岁尾,意味着距离过年只剩下不长时间,在外工作的人会关注回家的行程,盼望着春节团聚的日子。而且,春天的脚步也慢慢近了。

????如同刘娟说,大家在乎冬至,不是一?#33267;?#31181;的吃食,而是家人认真准备吃食的心意,“尤其等身在异乡,更能体会到浓浓亲情的珍贵,更盼望冬至之后与亲朋的团聚。天气虽冷,却也蕴含着浓浓的希望”。(记者 上官云)


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